酒楼招牌精品菜

酸萝卜炒肚丝

图片

主料 : 猪肚300g

辅料 : 酸萝卜100g  香芹50g  姜蒜末各10g  小米椒30g

调料 : 财神蚝油20g  豆瓣酱20g  薄盐生抽30ml  醇酿米醋20ml

制作:

1. 白萝卜用李锦记白醋，小米辣水泡制24小时成酸萝卜;

2. 把猪肚清洗干净，用高压锅压熟后切成5cm长的 丝状，酸萝卜切成5cm长的细条; 

3. 锅烧热放油，放姜蒜、小米椒爆香，下 猪肚翻炒，用豆瓣酱、生抽调味，接着放酸萝卜、小米椒、香芹，用李锦记财神蚝油调味，大火翻炒均匀入味出锅;

酸辣碧绿冬瓜卷

图片

主料：冬瓜500克、蟹肉100克

配料：香茹、海苔适量

调料：盐、白糖、味精、酱油少许、泡野山椒原汁、白醋适量

制作:

1、香菇洗净切条，用少量盐、味精、酱油炒熟备用。

2、冬瓜去皮，切成薄片，将冬瓜片焯水，然后迅速放入冰水中浸泡片刻，以保持其翠绿色泽和脆嫩口感。捞出冬瓜片，沥去多余水分。

3、用泡野山椒原汁、白醋和少量白糖调制成腌制液。将冬瓜片放入腌制液中腌制20分钟，使其入味。

4、取出腌制好的冬瓜片，平铺在案板上。在冬瓜片的一端依次放上蟹肉、海苔和炒熟的香菇条。轻轻卷起冬瓜片，形成冬瓜卷。

5、在盘中垫上一些冬瓜皮或其他绿色蔬菜作为装饰。将冬瓜卷整齐地摆放在盘中。淋上适量的野山椒白醋汁作为调味，最后，可以用一些花草或蔬菜碎片进行点缀，增加菜品的美观度。

贡菜拌渤海蜇皮

图片

原料：

渤海海蜇皮100克，贡菜100克。

调料：

盐2克，白糖10克，小米椒5克，柠檬汁10克，香油20克。

制作：

1.将海蜇皮改刀成丝，冲去多余盐分，贡菜泡发后改刀成段，将二者纳盆备用。

2.将所有调料混合均匀后倒入原料中拌匀，静置10分钟即可装盘。

海苔盏豌豆炒柱贝

图片

原料

大连2头大柱贝2粒，新鲜青豌豆80克，蓝色三色堇1朵，木薯淀粉10克，西米50克，墨鱼汁3克，海苔粉0.5克，5J火腿碎粒20克。

调料：

玫瑰海盐0.3克，白胡椒0.05克，瑶柱酱8克，橄榄油50克，色拉油250克。

制作:

1、将柱贝用厨房纸巾吸干水分，豌豆洗净备用。

2、西米煮软，加入墨鱼汁和海苔粉搅拌均匀后烤干，下热油炸成脆片，放入盘子中间。

3、锅放底油烧热，下青豌豆炒香，淋少许清水炒熟，捞出沥干水分，放入炸好的脆片上面。

4、柱贝两边沾薄薄一层淀粉，在平底锅中倒入适量橄榄油，中火热锅，放入柱贝，撒上盐和黑胡椒调味，每面煎制1~2分钟至表面金黄，放入瑶柱酱和火腿粒炒均匀，放在豌豆上面，摆上三色堇进行装饰即可。

盘龙东星斑

图片

主料：东星斑1条（约700-800克）辅料：广东丝瓜1条调料：蒸鱼豉油、盐、生粉、生油制作：1、将东星斑彻底清洗干净，确保无鳞无内脏。将鱼肉带皮切成双飞片（即每片鱼肉都附带一层皮），同时保留完整的鱼头和鱼尾，用于最后的摆盘。2、广东丝瓜去皮后，切成均匀的长条形，便于烹饪和摆盘。3、在鱼肉中加入少许盐、生粉和生油，轻轻抓匀，腌制5分钟，使鱼肉更加鲜嫩入味。4、将处理好的广东丝瓜煮熟，但不宜过烂，保持一定的口感和色泽。5、将鱼头、鱼尾放入蒸笼中，用大火蒸熟。注意蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。6、将蒸熟的鱼头放在长盘的前端，鱼尾放在后端，形成“盘龙”之势。煮熟的丝瓜作为底部，均匀铺放在盘中，既美观又增加口感。将鱼肉小心地放在丝瓜上面，保持鱼肉的完整和美观。再次放入蒸笼蒸2.5分钟，最后，搭配上适量的李锦记蒸鱼豉油，增添鲜味和色泽。

咸蛋黄元宝虾

图片

主料：基围虾 300克辅料：薄荷叶 2克、红椒圈 2克调料：金沙咸蛋黄风味调味料 40克、精制油 40克腌制料：鸡粉 1克、盐 1克、白胡椒粉 0.2克、生粉 10克制作：1、将基围虾去须，进行改刀处理（可根据个人喜好在背部划开以便入味），然后仔细洗净并沥干水分。2、将沥干水分的基围虾加入腌制料（鸡粉、盐、白胡椒粉、生粉）中，充分拌匀，确保每只虾都均匀裹上腌料，腌制15分钟以便入味。3、热锅后，倒入足够的精制油，待油温加热至6到7成热时（约180-210摄氏度），将腌制好的基围虾小心放入油锅中，炸至熟透且外壳酥脆，期间可适当翻动以确保均匀受热。炸好后，用漏网捞出，沥去多余油分。4、锅中留少量底油，将金沙咸蛋黄风味调味料和精制油调和均匀，开小火慢慢加热，并不断翻炒，直至咸蛋黄调味料起泡并散发出浓郁的香味。5、将炸好的基围虾迅速倒入炒香的咸蛋黄调味料中，快速翻炒均匀，确保每只虾都裹上一层金黄的咸蛋黄。将翻炒均匀的咸蛋黄元宝虾盛出装盘，最后撒上新鲜的薄荷叶脆片和红椒圈作为点缀，增添色彩与风味。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。